10 astuces pour une semaine anti-gaspi et très gourmande

Et si vous releviez un petit défi : cuisiner en mode vide-frigo pendant les prochains jours? Pas besoin de courir à l’épicerie. Vous avez déjà tout ce qu’il faut sous la main!

Je cuisine comme ça depuis toujours et j’ai accumulé quelques trucs qui rendent la chose plus accessible, pour ne pas dire franchement amusante. Voici mes dix astuces préférées pour vous mettre en appétit.

Astuce 1 : Faites l’inventaire 

Avant de vous lancer, prenez quelques minutes pour fouiller le frigo, le congélateur et le garde-manger. Sortez tout ce qui doit être cuisiné ou transformé rapidement.

Placez ces aliments à l’avant, à hauteur des yeux. Ce qui se voit, se mange! 

Faites-vous ensuite une liste. Ce sera la base pour planifier vos repas de la semaine.

Astuce 2 : Posez-vous la bonne question avant de jeter

Ma tante Manon, ma grande source d’inspiration, m’a transmis un réflexe qui a changé ma façon de cuisiner. Devant un aliment moche ou un reste peu appétissant, demandez-vous : « Comment puis-je le transformer? » 

Puis-je en faire la base du prochain repas? Puis-je m’en servir à la place d’un autre ingrédient? Puis-je le congeler pour plus tard? Trois petites questions et la poubelle (ou le compost) perd la partie dans la plupart des cas.

Astuce 3 : Cuisinez des canevas, pas des recettes

Avouez qu’il vous est déjà arrivé de commencer une recette et de réaliser qu’il vous manque un ingrédient. Pour résister à l’envie d’aller à l’épicerie, j’ai changé mon approche : je ne cuisine plus de recettes, mais des canevas. Ce sont des « recettes trouées » dans lesquelles vous remplacez les ingrédients par d’autres de la même catégorie.

Quand je lis une recette, je la traduis donc systématiquement. Ainsi, je remplace « une tasse de sucre » par « une tasse d’élément sucrant », qui peut être de la cassonade, un fond de pot de confiture, du miel, etc. Évidemment, il faut comprendre que la texture peut changer et qu’il faudra peut-être adapter la préparation.

Ensuite, laissez parler le frigo! Une poignée d’épinards, une betterave grillée ou des carottes en purée peuvent être ajoutées à un mélange. Bref, pour substituer ou ajouter, on pense à cuisiner le touski, c’est-à-dire tout ce qui reste. 

Astuce 4 : Une cuisson, plusieurs vies

Le dimanche soir, je fais griller au four les légumes flétris ou moches de la semaine : environ 20 minutes à 200 °C (400 °F), jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu croquants. 

Ensuite, ils se transforment en garniture de sandwichs ou de salades rapides pour le lunch. Pour leur donner une troisième vie, vous pouvez les passer au mélangeur pour en faire des crêpes colorées ou un potage minute (mon « potage-paresseux », mais si bon).

Et un petit secret : un légume ratatiné n’est pas un légume à jeter. Le poivron fripé, par exemple, devient plus sucré et savoureux après avoir été cuit. Il est peut-être moins beau dans un plateau de crudités, mais il brille dans l’assiette une fois cuisiné.

Astuce 5 : Choisissez cinq aliments, faites-en un menu

Voici un truc pour ne plus partir de zéro chaque soir : choisissez cinq aliments que vous avez en grande quantité et créez votre base pour la semaine. 

Le dimanche, sélectionnez toujours au moins une source de protéine animale ou végétale ou des œufs, une légumineuse, un féculent et un grain entier. Puis, prenez le temps de leur donner une première cuisson de base. 

Le reste de la semaine, vos recettes seront plus rapides à assembler, puisque la moitié du travail est déjà accomplie. Moins d’aliments différents risquent de finir à la poubelle (ou au compost), et vous avez le plaisir de les réinventer.

Astuce 6 : Faites parler les fonds de pots et de sacs

Un fond de pot de moutarde, de confiture, de beurre d’arachide, de sauce ou de saumure : voilà des « petits riens » qui valent de l’or. Ajoutez un peu d’huile, de vinaigre ou de jus de citron, fermez le couvercle, secouez, et vous obtenez une vinaigrette ou une sauce sans avoir sali un seul bol.

Astuce 7 : Osez les mariages inattendus

Le vide-frigo, c’est l’art de l’improvisation. Pas de recette? Pas de panique. Fiez-vous à votre instinct, car la cuisine anti-gaspi est avant tout une cuisine d’instinct. Au pire, vous découvrirez ce que vous n’aimez pas. Au mieux, vous inventerez votre nouveau plat signature. 

En manque d’inspiration, posez-vous la question : « Qu’est-ce que j’aime manger au resto ou dans le prêt-à-manger d’épicerie que je pourrais reproduire rapidement? »

Astuce 8 : Utilisez toutes les parties comestibles des aliments

Les légumes moches n’ont pas toujours besoin d’être épluchés. À moins que la peau soit devenue très épaisse ou trop abîmée, je ne perds pas de temps à les éplucher et je les mange! Il suffit de bien les nettoyer, soit avec une brosse à légumes, soit en les laissant tremper un maximum de 12 minutes dans de l’eau tiède additionnée d’un peu de bicarbonate de soude (environ une c. à thé (5 ml) pour 1,5 litre d’eau).

Pour certains fruits et légumes, on peut aussi consommer la peau, des parties moins appétissantes et même parfois les feuilles. Dans un bouillon ou comme aliment principal d’une recette, ces parties qu’on aurait simplement jetées sont en fait des trésors.

Attention : vérifiez toujours que ce que vous consommez est sécuritaire. Les feuilles et fanes de certaines solanacées ou de rhubarbe, par exemple, ne doivent jamais être consommées.

Astuce 9 : Congelez avant qu’il soit trop tard

Le congélateur, c’est le bouton « pause » de votre cuisine. Pain qui commence à sécher, bananes tachetées, fines herbes en fin de vie, restes de soupe : tout ce que vous ne mangerez pas cette semaine peut attendre son tour. Congelez en portions et étiquetez les contenants. Sinon, vous vous retrouverez avec des « surprises mystères » dans quelques semaines. 

Chez moi, le congélateur est carrément mon meilleur ami. C’est mon premier arrêt avant d’aller à l’épicerie. Mon truc : je transforme les aliments avant de les congeler, plutôt que de leur offrir un séjour au froid en fin de vie en me promettant de les manger « un de ces jours ». Un reste devenu plat maison, c’est un repas prêt pour les soirs de grande fatigue, ceux où la tentation de commander est la plus forte. 

Astuce 10 : Partagez, donnez, recevez

Récemment, un fond de sac de farine de pois chiches qu’une personne m’a donné parce qu’elle ne l’utilisait pas s’est transformé en délicieuses crêpes salées. Rappelez-vous, ce qui ne vous convient pas peut faire le bonheur de quelqu’un d’autre. Proposez-le à votre entourage. 

Et pourquoi ne pas recevoir votre famille ou vos amis avec votre festin vide-frigo? Une autre belle façon de partager les surplus.

Et maintenant, à votre tour!

Voilà, vous avez maintenant dix pistes pour transformer les aliments que vous avez sous la main en repas créatifs et sans gaspillage. Mais la plus importante des astuces, c’est probablement celle-ci : amusez-vous!

Le vide-frigo n’est pas un concours de perfection. C’est un jeu, une invitation à la curiosité, et chaque aliment sauvé est une petite victoire.

Bon vide-frigo, Lévis!

Florence-Léa